La prova del cuoco oggi: polpette di coda alla vaccinara


La prova del cuoco oggi: polpette di coda alla vaccinara

Avete mai pensato di mangiare la coda alla vaccinara con le mani? Con la ricetta di oggi a La prova del cuoco potrete farlo. Infatti nella puntata del 19 novembre 2018 abbiamo visto la preparazione della coda alla vaccinara classica prima seguita poi dalle polpette di coda alla vaccinara con una bizzarra forma rettangolare. La ricetta di oggi è stata preparata da  Adriano Baldassare. Non ci resta che preparare questa ricetta e provare in casa le polpette.La ricetta è abbastanza lunga perchè dovremo preparare prima la coda e poi le polpette ma, a giudicare dalle immagini, vale davvero la pena. 

LA PROVA DEL CUOCO IN ONDA OGGI 19 NOVEMBRE 2018: PREPARIAMO LA RICETTA POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA 

Ecco gli ingredienti per preparare la ricetta di oggi: le buonissime polpette di coda alla vaccinara
1.5 kg di coda di Bue
2 g di coste di Sedano
3 Carote
1 kg di polpa di Pomodoro
50 g di Cacao amaro
2 Uova
100 g di Farina 00
100 g di Pangrattato
1 litro di Olio per friggere
Q.B.

Sale, Pepe, Cipolla

Per prima cosa dobbiamo preparare la coda alla vaccinara. Lavare e asciugare la coda. Metterla in pentola con sedano, carote e cipolla tritati a coltello e lasciarla rosolare lentamente con i suoi umori, fino a quando le verdure non saranno appassite e aggiungere la polpa di pomodoro.
Lasciare cuocere fino a quando la carne non si separa dall’osso.
La coda alla vaccinara “classica” è pronta, servirla ben calda.
Per le polpette, prendere una parte della polpa della coda già cotta, tritarla finemente e condirla con il cacao.
Preparare le polpettine e passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Quindi friggerle in olio bollente e servirle ben calde su un letto di salsa della coda alla vaccinara tradizionale.

La ricetta è servita, che cosa ne pensate di questa versione rivisitata del piatto? Tra le altre ricette di oggi a La prova del cuoco anche gnocco fritto e torre di crespelle agli spinaci

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