La prova del cuoco oggi 29 novembre: Pascucci prepara scorfano con capperi e olive


La prova del cuoco oggi 29 novembre: Pascucci prepara scorfano con capperi e olive

Tante ricette a base di pesce nella puntata di oggi de La prova del cuoco, dedicata agli scampi. Tra i protagonisti della puntata in onda oggi 29 novembre 2018 anche Gianfranco Pascucci che ha ovviamente preparato una buonissima ricetta a base di pesce. Oggi per il pubblico de La prova del cuoco arriva la ricetta dello scorfano con capperi e olive. Una ricetta davvero speciale per chi ama il pesce e vuole cucinare in casa dei piatti da chef che non siano però troppo complicati. Vediamo quindi come si prepara la ricetta dello scorfano. Lo chef consiglia di preparare questa ricetta in modo originale perchè la combinazione tra olive e capperi ha una marcia in più. 

LA PROVA DEL CUOCO OGGI 29 NOVEMBRE 2018: GIANFRANCO PASCUCCI PREPARA SCORFANO CON CAPPERI E OLIVE 

Ecco gli ingredienti che ci servono per preparare il nostro scorfano con capperi e olive:  8 Filetti di Scorfano
8 Capperi
8 Olive taggiasche
2 Pomodori ramati
10 Pomodorini
1 Cipollotto
1 costa di Sedano
1 bicchiere di Vino bianco
4 cucchiai di passata di Pomodoro
Q.B.

di Olio E.V.O., Pepe, Sale, Basilico, Limone, Brodo vegetale, Aglio

 
Far sudare l’aglio nell’olio in una pentola di ghisa.
Unire gli scarti dello scorfano, i pomodori tagliati in quattro e le altre verdure, lasciando cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Al termine, sfumare con il vino bianco ed aggiungere la passata di pomodoro.
Coprire a filo con brodo vegetale e portare a cottura a fiamma leggera per 30 minuti.
Filtrare il sugo ottenuto e ridurlo, aggiungendoun po’ di scorza di limone e qualche foglia di basilico.
Poi prendere una padella, mettere qualche cucchiaio d’olio e scottare i filetti di scorfano dal lato della pelle, quindi unire capperi, olive e basilico.

Ecco il pesce con l’aggiunta del brodo

andiamo avanti con la ricetta 

Cuocere a fiamma delicata per 2 minuti e terminare la cottura, aggiungendo il sugo di scorfano.

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