A Roberta Lamberti non viene la maionese ma la ricetta delle polpette croccanti patate e taleggio è favolosa
La ricetta delle polpette croccanti patate e taleggio di Roberta Lamberti per E' sempre mezzogiorno oggi 26 ottobre, maionese al rosmarino compreso
Chi c’è in cucina con Antonella Clerici? Ricette del 26 ottobre 2026 per E’ sempre mezzogiorno e con Roberta Lamberti scopriamo la ricetta delle polpette croccanti patate e taleggio, un connubio perfetto. Tra tradizione e innovazione, ricette della nonna e ricette originale c’è sempre la via di mezzo, quella giusta. E’ ciò che desidera il pubblico di E’ sempre mezzogiorno, scopriamo insieme come Roberta Lamberti fa delle polpette croccanti patate e taleggio.
Consigli e lezioni di cucina sempre presenti, soprattutto quando i maestri e gli chef di E’ sempre mezzogiorno hanno un po’ più di tempo a disposizione. Aggiungiamo alle nuove ricette in tv la ricetta di Roberta Lamberti delle delle polpette croccanti patate e taleggio >>>I Gemelli Billi fanno il tiramisù toast da E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Roberta Lamberti
Ingredienti
- 600 g patate, 200 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 150 g taleggio, 1 uovo, 1 albume, sale e pepe, farina di mais, olio per friggere
- Maionese: 4 rametti di rosmarino, 1 tuorlo, aceto, 100 g olio di semi, 50 ml olio evo, sale
Lessiamo le patate con la buccia e senza sale nell’acqua, schiacciamo con lo schiacciapatate, le schiacciamo da calde, versiamo nella ciotola e aggiungiamo tanto formaggio grattugiato, sale, pepe, facciamo intiepidire un po’ e mettiamo adesso i tuorli. Impastiamo con le mani. Lasciamo riposare.
In mettiamo i rametti di rosmarino e facciamo tostare, versiamo a coprire olio di semi e olio di oliva. Spegniamo il fuoco e lasciamo così in immersione. E’ un olio aromatizzato che possiamo conservare nel barattolo.
Tagliamo il formaggio a dadini. Prendiamo un po’ di composto con le patate, schiacciamo e abbiamo un dischetto, farciamo con il formaggio e richiudiamo il tutto, sigilliamo bene. Un consiglio può essere avere le mani umide, anche se usiamo i guanti.
Passiamo le polpette negli albumi sbattuti e passiamo nella farina di mais, poi ripassiamo di nuovo nell’uovo e di nuovo nella farina di mais.
Friggiamo in olio profondo a 170°.
Per la maionese mettiamo nel bicchiere alto tuorlo, aceto, sale e versiamo l’olio aromatizzato filtrato. Lavoriamo con il mixer a immersione. Anche a Roberta Lamberti questa volta capita che la maionese non viene ma le polpette croccanti sono buonissime. E’ un po’ il bello della diretta ma la maionese per fortuna c’è già pronta, quindi, vuol dire che capita anche ai maestri in cucina di fare errori. Ha ragione Antonella Clerici, la maionese fatta in casa sembra semplice da fare ma non lo è per niente.
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