Antonella Ricci cucina insalata estiva pugliese
Antonella Ricci prepara l'insalata estiva pugliese una ricetta casalinga da E' sempre mezzogiorno del 14 maggio 2026
Dopo la puntata spumeggiante con Belen Rodriguez nella cucina di Rai 1 si torna alla “normalità” con le nuove ricette di E’ sempre mezzogiorno. Oggi 14 maggio 2026 si inizia con Antonella Ricci che ci porta in Puglia. La ricetta di oggi è insalata estiva pugliese di cui saranno protagonisti i peperoni. Non solo, anche i cucummarazzi, che sono proprio tipici della Puglia o meglio del Salento.
Una puntata molto ricca di consigli e di idee e anche oggi c’è un ospite speciale. Vedremo infatti Enzo Miccio che si racconterà con Antonella Clerici. E poi oggi, dopo un lungo periodo di assenza, anche il ritorno di Sonia Peronaci che da più di un mese non cucinava nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. Oggi invece la vedremo alle prese con la ricetta del mezzogiorno. Spaghetti al pesto di limoni è il primo piatto che segna il ritorno di Sonia Peronaci nella cucina di Rai 1. Ma torniamo adesso alla prima ricetta di oggi di Antonella Ricci.
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Antonella Ricci prepara insalata estiva pugliese
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta di Antonella Ricci: 2 patate, mix aromatico, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 barattiere (cetriolo), 10 datterini rossi e gialli, 1 cipolla rossa
20 g yogurt naturale, 20 ml olio evo, 3 ml succo di limone, acqua di pomodori, origano, sale e pepe
100 g cacioricotta fresco, 4 friselle all’olio
Le verdure sono le protagoniste dell’insalata pugliese di oggi di Antonella Ricci. Tagliamo le zucchine e le grigliamo sulla piastra. Nel frattempo passiamo alle altre verdure. Melanzane a cubetti in forno per una quindicina di minuti a 170 gradi con un po’ di olio. Useremo quindi il cucummarazzo ( una sorta di cocomero pugliese), tagliato a pezzi non regolari. Cuociamo le patate in forno a 180 gradi per una mezz’oretta circa se non sono molto grandi altrimenti anche 1 ora. Le cuociamo con le erbe aromatiche che ci piacciono, con carta forno e alluminio. Nella stessa teglia delle patate cuociamo i peperoni in modo da poter togliere poi la pelle.
Useremo un piatto da portata per mettere insieme tutte le nostre verdure. Iniziamo con i diversi tipi di pomodorini, le zucchine arrotolate, il cucummarazzo ( barattiere).
Passiamo adesso alla cipolla rossa: tagliamola a falde e facciamola sbollentare per qualche minuto in acqua aromatizzata con aceto rosso, sale e una macinata di pepe, così da renderla più delicata nel sapore.
Prepariamo poi la salsa di accompagnamento. In una ciotola uniamo lo yogurt con il succo di limone, un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e l’acqua di pomodoro. Per ottenerla, basterà tagliare i pomodori e lasciarli scolare in un colino, raccogliendo il liquido rilasciato.
A questo punto componiamo l’insalata direttamente nel piatto da portata: disponiamo il cetriolo barattiere sbucciato e tagliato a fettine, aggiungiamo i pomodorini a pezzetti, le zucchine grigliate, i peperoni arrostiti tagliati a falde, le patate arrosto a cubetti e le melanzane. Completiamo con la cipolla rossa, le friselle all’olio sbriciolate e delle scaglie di carcioricotta. Infine, condiamo il tutto versando la salsa allo yogurt e pomodoro per dare freschezza e sapore al piatto. Ed ecco che Antonella Ricci ci saluta con la sua ricetta dell’estate.
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