Ciro Scamardella è il nuovo chef E’ sempre mezzogiorno che cucina fregola mantecata alla robiola
Ci piace tantissimo Ciro Scamardella, new entry a E' sempre mezzogiorno che inizia con la ricetta della fregola mantecata alla robiola oggi 2 aprile 2026
Sta arrivando Pasqua e c’è una new entry, c’è Ciro Scamardella in tv con Antonella Clerici e con la fregola mantecata alla robiola. Puntata del giovedì santo, del 2 aprile 2026 per E’ sempre mezzogiorno e non mancano i consigli preziosi per il menù di Pasqua e di Pasquetta. Dal dolce al primo piatto, il secondo, i contorni gustosi e adesso la ricetta di Ciro Scamardella per fare la fregola mantecata alla robiola. Gran presentazione per lui che di certo promuoviamo subito.
Gran bel cast anche oggi nello studio di Rai 1 per il menù di E’ sempre mezzogiorno, da Daniele Persegani a Fulvio Marino, sempre presenti, ma ci sono anche le lezioni di cucina di Chloe Facchini, la sana follia di Federico Fusca e poi tutti gli altri. Adesso c’è il nuovo chef Ciro Scamardella con la ricetta fregola mantecata alla robiola >>> Qui Natalia Cattelani prepara la colomba furba di Pasqua con la pasta sfoglia
La ricetta di Ciro Scamardella
Ingredienti
- 120 g fregola, 35 g robiola, 3 ml salsa di soia, 10 g formaggio grattugiato, 10 ml olio evo, sale
- Per la gramolada: 30 g prezzemolo, 10 g gambi di prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, scorza di limone, succo di limone, 45 ml olio, sale, pepe bianco
- Brodo: 2 l acqua, 200 g croste di parmigiano, 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 5 bacche di ginepro, sale
- 20 g misticanza, 3 ml aceto di mele, 5 ml olio
Facciamo un brodo con croste di parmigiano, acqua, alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro, facciamo bollire per 40 minuti e poi filtriamo.
Nella pentola mettiamo la fregola e lavoriamo come se fosse riso, facciamo tostare e cuociamo con il brodo bollente che aggiungiamo un po’ alla volta. Portiamo a cottura, quando il brodo è asciutto mettiamo la robiola e un po’ di formaggio grattugiato, mantechiamo ed è pronto.
Per la gremolada tritiamo il prezzemolo, tagliamo sottilissima a julienne la scorza di limone, solo parte gialla, la parte bianca è amara. Tritiamo al coltello anche l’aglio a cui togliamo la parte centrale. Frulliamo con olio, sale, pepe bianco e succo di limone.
Ciro Scamardella usa il limone nero che è bollito in acqua e sale, fatto asciugare poi al sole per tanti giorni.
Condiamo la misticanza con poco aceto di mele e sale.
Serviamo nella base del piatto la fregola ben mantecata, aggiungiamo la gremolata, la misticanza, poche foglie e completiamo con la parte aromatica data dal limone nero grattugiato.
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