Con David Fiordigiglio facciamo un bel secondo piatto: rollè di maialino
E' di David Fiordigiglio la ricetta E' sempre mezzogiorno di oggi 12 maggio 2026 per fare il rollè di maialino
E’ sempre mezzogiorno oggi 12 maggio 2026 prosegue con David Fiordigiglio e la ricetta del rollè di maialino, un gran secondo piatto. Tanti gli chef oggi in cucina con Antonella Clerici, un gran menù con Gian Piero Fava, Daniele Persegani, Antonio Paolino, Fulvio Marino e gli altri. Tante delizie da non perdere come questa di David Fiordigiglio per fare il rollè di maialino con contorno goloslo.
Scegliete le vostre ricette estive, sono tanti i suggerimenti in queste ultime puntate di E’ sempre mezzogiorno. A fine maggio termina anche questa edizione ma le nuove ricette di Antonella Clerici torneranno a settembre. Intanto, seguiamo insieme la ricetta di David Fiordigiglio per fare il rollè di maialino >>>> Fulvio Marino ci regala la ricetta della schiacciata toscana
La ricetta di David Fiordigiglio
Ingredienti
- 1 kg pancia di maiale, 70 g noci, 2 salsicce, 2 spicchi d’aglio, 50 g pomodori secchi, 30 g capperi, 50 g olive, 5 acciughe, prezzemolo, basilico, sale, pepe, fondo bruno
- Insalata: cicorino rosso e verde, insalata verde, fiori eduli, 1 pomodoro ramato giallo e 1 rosso, maionese alla senape
- 100 g aceto di mele, 50 g fragole mature
Tritiamo al coltello le olive taggiasche, i pomodori secchi, il prezzemolo, noci, capperi, basilico e aglio, versiamo tutto nella ciotola.
Sgraniamo la salsiccia e mettiamo anche questa, cruda, nella ciotola con il trito. Mescoliamo il tutto, David mette i guanti e mescola con le mani.
La pancia di maiale distesa la farciamo con questo polpettone di trito e salsiccia. Arrotoliamo e teniamo chiuso il rollè con lo spago.
Mettiamo in acqua salata e aceto per 5 minuti se il pezzo è grande, meno minuti se il pezzo è piccolo.
Mettiamo in forno a 160° per 70 minuti e poi a 200° per altri 15 minuti.
Nel pentolino scaldiamo il fondo bruno (dovremmo sempre averlo nel congelatore).
Tagliamo il rollè a fettine e completiamo con il fondo bruno caldo.
Per il contorno: tagliamo l’insalata e facciamo dei bouquet di insalata, ovviamente lavata, condiamo con aceto di fragola, senape la miele, pomodoro per un tocco di rosso, fragole mature. Un filo di olio di oliva e fiori.
Serviamo il rollè con accanto il contorno che è bellissimo da vedere, se siamo bravi come David. Un piatto un bel po’ calorico, un rollè che però di certo tanto goloso. Bella anche l’idea di creare con l’insalata dei piccoli bouquet ma senza dimenticare di lavare bene la lattuga.
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