Cous cous allo zafferano di Fabio Potenzano, la ricetta vegetale E’ sempre mezzogiorno
Con Fabio Potenzano a E' sempre mezzogiorno oggi 18 marzo 2026 facciamo il cous cous allo zafferano
Cosa bolle nella pentola di E’ sempre mezzogiorno? Adesso c’è Fabio Potenzano con la ricetta del mezzogiorno di oggi 18 marzo 2026, la ricetta del cous cous allo zafferano. Da tempo il cous cous è entrato nelle case di tutti gli italiani, un piatto completo, facile e veloce da fare, adatto un po’ a tutti. Con Fabio Potenzano scopriamo la ricetta vegetale che profuma anche di Sicilia e facciamo un ottimo cous cous allo zafferano.
Un bel mix di sapori e un colore che conquista, perché ormai è quasi primavera e le ricette diventano più leggere e piene di colore. Non perdiamo queste e le altre ricette del mercoledì di E’ sempre mezzogiorno, oggi la ricetta dello chef Fabio Potenzano per fare il cous cous allo zafferano >>> Qui Dolci Fulvio Marino: niente di più goloso della brioche ungherese, ricetta dei cannoli giganti
La ricetta di Fabio Potenzano del cous cous allo zafferano
Ingredienti cous cous vegetariano Fabio Potenzano
- 250 g cous cous, 250 ml brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, scorza di limone, olio, sale
- 6 asparagi, scorza di limone, mezzo cucchiaino di gomasio, olio evo
- 2 cipollotto, mazzetto di finocchietto selvatico, 150 g piselli, 1 mazzetto di agretti, 6 asparagi, 1 l brodo vegetale, olio, sale e pepe
Il brodo lo facciamo con lo scarto delle verdure, la parte che non usiamo nella ricetta, quindi i gusci dei piselli, la parte verde del cipollotto e altro.
Mettiamo il cous cous nel contenitore grande, anche una pirofila va bene. Nel brodo vegetale sciogliamo lo zafferano e quando è bollente, quasi a bollore, lo versiamo nel cous cous, il brodo deve coprire ma il rapporto è di pari quantità di cous cous e di brodo. Copriamo e lasciamo 5 minuti, poi sgraniamo con la forchetta, profumiamo con la scorza di limone grattugiata.
Per la zuppetta: facciamo un fondo in pentola con olio di oliva e i cipollotti tagliati al coltello a fettine, aggiungiamo un pochino di brodo e facciamo cuocere bene. Aggiungiamo i piselli, gli asparagi a pezzetti e facciamo insaporire, aggiungiamo il brodo. Facciamo cuocere, saliamo.
Abbiamo tenuto da parte le punte di asparagi che aggiungiamo verso la fine della cottura insieme agli agretti tritati al coltello, cuoceranno subito.
Altri asparagi li puliamo e tagliamo sottili con il pelapatate, mettiamo in acqua e ghiaccio, poi scoliamo e condiamo con scorza di limone, gomasio o sale, semi di sesamo.
Serviamo il cous cous con intorno piselli e asparagi ben verdi sgocciolati dal loro brodo. Completiamo con gli asparagi sottili.
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