Crocchette basche di Enrico Croatti la ricetta dello chef stellato per E’ sempre mezzogiorno
Enrico Croatti oggi 11 marzo 2026 prepara le crocchette basche per il menù e le ricette E' sempre mezzogiorno
Nuove ricette in tv con Enrico Croatti e E’ sempre mezzogiorno. Oggi 11 marzo 2026 ci sono i consigli per la ricetta delle crocchette basche. Un nuovo menù E’ sempre mezzogiorno e anche se la primavera non è ufficialmente arrivata nell’aria c’è tutta. Siamo pronti per metterci un po’ in forma prima dell’estate? Come sempre la dottoressa Evelina Flachi ha i consigli giusti. Il gusto però non può mancare e lo chef Enrico Croatti prepara adesso le crocchette basche.
Tante le ricette di oggi in tv e tanti i protagonisti pronti nello studio di E’ sempre mezzogiorno dietro i fornelli con Antonella Clerici. E’ il momento dello chef che non ci mostra mai piatti banali, è il momento della ricetta di Enrico Croatti delle crocchette basche >> Qui la ricetta di Fulvio Marino dei viennesi messinesi è il dolce lievitato di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Enrico Croatti per le crocchette basche
Ingredienti
- 1 l brodo di prosciutto crudo, 180 g burro, 160 g farina 00, 3 uova sode,
- olio di semi, maizena, albume, pangrattato
- 15 asparagi verdi, 1 patata, 1 scalogno, 1 jalapeno, spumante, timo, aglio, olio, sale e pepe
Facciamo la besciamella con il roux di burro fuso e farina in pentola, poi aggiungiamo il brodo caldo (fatto con il gambuccio di prosciutto e il grasso del prosciutto fatto bollire, lasciato in infusione). Quindi, invece del latte la besciamella la facciamo con questo brodo al sapore di prosciutto. Facciamo bollire e addensare mescolando e poi aggiungiamo alla besciamella le uova sode tagliate a pezzetti piccoli. Mescoliamo e frulliamo il tutto nella pentola con il mixer a immersione.
Versiamo il composto nella sacca da pasticceria, facciamo raffreddare. Usiamo il contenitore per il ghiaccio o lo stampo adatto e versiamo il composto. Mettiamo nel congelatore. Poi sformiamo e abbiamo le crocchette.
Gli asparagi con il gambo e la patata facciamo la crema. Le punte le cuociamo in forno. Questa pare della ricetta non è stata ben spiegata per mancanza di tempo. Serve per la decorazione ma a noi più che altro interessano le crocchette.
Passiamo le crocchette nella maizena, poi nell’albume sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggiamo in olio profondo. Facciamo ben dorare e scoliamo su carta da cucina. Le crocchette sono pronte.
Se vogliamo possiamo servire facendo la bellissima decorazione di Croatti con punte di asparagi e crema di asparagi completando con le fette di ottimo prosciutto spagnolo.
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