Daniele Persegani con la ricetta della carbonada valdostana per E’ sempre mezzogiorno
C'è Daniele Persegani con la ricetta della carbonada valdostana oggi 21 ottobre 2026 a E' sempre mezzogiorno
E’ tempo di castagne e non solo, di ricette autunnali anche con Daniele Persegani che propone a E’ sempre mezzogiorno la ricetta della carbonada valdostana per raccontare delle nostre regioni. Puntata del mercoledì con Antonella Clerici e la sua squadra, gli chef schierati in cucina e attenti a ogni dettaglio, come fa sempre il prof Daniele Persegani che oggi 21 ottobre 2026 prepara per tutti carbonada valdostana.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Zia Cri, Fabio Potenzano, Alfio Bottaro, Aurora Cavallo e tutti gli altri, tutti per il menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno, per le nuove ricette in tv che hanno il sapore degli ingredienti del momento. Adesso c’è la ricetta de Perse della carbonada valdostana >>> Chloe Facchini prepara plumcake speziato alla zucca da E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
- 800 g carne di manzo, 800 g cipolle, 500 ml vino rosso, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 1 noce di burro, noce moscata, sale e pepe
- 250 g farina bramata, 850 ml acqua, sale
Tagliamo le cipolle a fette e tagliamo la carne a pezzi, tutto nella ciotola. Aggiungiamo le stecche di cannella, noce moscata grattugiata, due chiodi di garofano e bacche di ginepro schiacciate, il vino e copriamo. Mettiamo in frigo e lasciamo tutta la notte a macerare.
Scoliamo la carne e mettiamo in pentola ben calda dove abbiamo già sciolto un po’ di burro, facciamo ben rosolare e aggiungiamo la farina, mescoliamo e facciamo tostare. Solo dopo aggiungiamo il resto rimasto nella ciotola, cipolla e tutto il vino. Se vogliamo aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro. Abbassiamo la fiamma e mettiamo il coperchio, facciamo cuocere 2 anche 3 ore e ogni tanto ricordiamo di mescolare.
Facciamo la polenta nel modo classico con la farina, acqua e sale e prima di servire lucidiamo con una noce di burro, mescoliamo.
Serviamo nel coccio la polenta ben calda con sopra la carne con il sughetto. Abbiamo davvero una bellissima ricetta, completa, un piatto unico.
L’idea di Daniele Persegani da oggi è quella di inaugurare una nuova rubrica con le ricette che arrivano da ogni regione, ognuna con le proprie tradizioni e ovviamente gli ingredienti più utilizzati.
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