David Fiordigiglio cucina il filetto della domenica e completa il menù di E’ sempre mezzogiorno
C'è la ricetta di David Fiordigiglio che per la ricetta del mezzogiorno oggi 23 ottobre 2026 ha preparato il filetto della domenica
David Fiordigiglio con la ricetta del mezzogiorno oggi 23 ottobre 2026 suggerisce la ricetta del filetto della domenica. Puntata del venerdì di E’ sempre mezzogiorno e il filetto della domenica è il secondo piatto che ci serve per il fine settimana. Magari il filetto di David Fiordigiglio avanza e abbiamo anche la cena per la prossima settimana o qualcosina da portare al lavoro, l’ormai famosa schiscetta.
Un menù completo anche oggi con la ricetta del mezzogiorno e non solo, con il dolce, la pasta, i secondi, i contorni e tutti i consigli preziosi. C’è per tutti adesso la ricetta del giovane e bravissimo chef David Fiordigiglio per fare insieme il filetto della domenica >>> Alessandra Spisni fa la lasagna rossa ai formaggi, il piatto della domenica
La ricetta di David Fiordigiglio
Ingredienti
- 600 g filetto di manzo, 100 g burro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto aromatico
- Per il fondo alle amarene di David Fiordigiglio: 10 amarene sciroppate, 100 g pancetta affumicata, 1 cipolla, 50 g concentrato di pomodoro, 750 ml vino Amarone
- Per la salsa all’uovo: 2 rossi d’uovo sodo, 1 uovo sodo, 100 g senape al miele, 50 ml acqua frizzante, 50 g mascarpone
- 6 scalogni, 10 patate novelle, 100 g pancetta affumicata, 60 g burro, 4 foglie di cavolo riccio, salvia, olio, sale
Nell padella versiamo un filo di olio e scaldiamo bene, facciamo rosolare qui il filetto legato con lo spago. Giriamo su tutti i lati, non buchiamo con la forchetta, facciamo molta attenzione. Solo dopo la rosolatura mettiamo il burro, lo spicchio di aglio, il mazzetto di erbe aromatiche, facciamo insaporire e nappiamo con il sughetto. Continuiamo così per 8 minuti.
Disponiamo il filetto sulla teglia e mettiamo in forno 7 minuti a 190°, togliamo dal forno.
Per la salsa che sembra un fondo bruno nella pentola un filo di olio e la cipolla a fette, stufiamo e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, tostiamo e aggiungiamo le amarene sciroppate, copriamo con vino rosso Amarone. Facciamo andare a fiamma alta e facciamo ridurre. Poi frulliamo il tutto.
Per il contorno mettiamo sulla teglia gli scalogni tagliati a metà, le patate tagliate a metà, la pancetta a listarelle, burro, olio, sale e pepe e mettiamo in forno a 190° per 20 minuti.
Per la salsa all’uovo mettiamo nel bicchiere altro mascarpone, uova sode, uova fresche, senape al miele, acqua frizzante e lavoriamo con il mixer a immersione. Se non viene la maionese, come è successo ad Antonella Clerici, aggiungiamo a filo l’olio di oliva lavorando con il mixer.
Il cavolo lo saltiamo in padella con olio, sale, deve restare croccante.
Il filetto, lo tagliamo a fette spesse, togliamo lo spago. All’interno deve essere rosa. Disponiamo nel piatto e aggiungiamo sopra il fondo alle amarene.
Completiamo servendo con il cavolo riccio, le patate con gli scalogni e la pancetta.
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