E’ di Fabio Potenzano la ricetta del mezzogiorno del tonno croccante alla palermitana
Tonno croccante alla palermitana è la ricetta del mezzogiorno di Fabio Potenzano di oggi 21 ottobre 2026 per E' sempre mezzogiorno
Ricetta del mezzogiorno oggi 21 ottobre 2026 e in cucina c’è Fabio Potenzano per fare il tonno croccante alla palermitana. Il pubblico gioca da casa, indovina la ricetta del mezzogiorno e c’è sempre grande soddisfazione tra i fornelli del cooking show di Rai 1. Oggi c’è lo chef siciliano Fabio Potenzano che mostra la ricetta del tonno croccante alla palermitana. L’autunno è arrivato, la pioggia è fin troppa e mentre si attende il freddo mettiamo da parte le ricette E’ sempre mezzogiorno giuste.
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La ricetta di Fabio Potenzano tonno croccante alla palermitana
Ingredienti
- 600 g tonno, 80 g panko, 50 g farina, 2 uova, 2 cucchiai di mandorle, 1 cucchiaio di sesamo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 l olio per friggere, sale e pepe
- Maionese al pomodoro: 300 g pomodori, 30 g tuorlo pastorizzato, 150 ml olio di semi di riso, 1 cucchiaino di senape dolce, 1 cucchiaino paprika affumicata, succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, timo, sale
- cicoria pan di zucchero, cicoria di Lusia, radicchio di Chioggia, radicchio rosa, olio, 150 ml aceto di melagrana, sale e pepe
- chicchi di melagrana
Il tonno fresco tagliato a pezzi grossi. Fabio Potenzano lo taglia in tranci così alti, grossi per favorire la cottura perfetta, dentro il tonno resta un po’ crudo, rosato. Se non vi piace il pesce un po’ crudo scegliete altro pesce, per esempio il baccalà. Attenzione al tonno fresco che deve essere abbattuto.
Paniamo il tonno fresco prima con la farina, poi con le uova sbattute, poi il pane grattugiato (anche panko va bene) grossolano mescolato con le mandorle tritate grosse e il prezzemolo. Un trucco è quello di mettere una decina di minuti nel congelatore prima di friggere.
Friggiamo in olio profondo e ben caldo, usiamo una pentola. Scoliamo su carta da cucina.
Per la maionese al pomodoro: tagliamo i pomodori per il lungo e disponiamo sulla teglia foderata con la carta forno, condiamo con timo, olio, aglio in spicchi e mettiamo in forno a 200° per 25 minuti. Frulliamo il tutto, anche l’aglio, con il mixer a immersione. Passiamo al setaccio, versiamo nel bicchiere alto e aggiungiamo senape, paprika, tuorli, tutto insieme ma l’olio di semi a filo e lavoriamo con il mixer a immersione. Un po’ di succo di limone e completiamo lavorando ancora un po’ la maionese.
Prepariamo una insalata con lattuga, il cuore del radicchio, condiamo con sale, pepe, aceto o succo di limone. Perfetto, se vogliamo, l’aceto di melograno.
Facciamo l’aceto di melograno: basta aggiungere all’aceto i chicchi di melagrana, frullare e lasciare tutta la notte, poi filtriamo.
Serviamo il tonno fritto con l’insalata.
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