Enrico Croatti fa una ricetta stellata semplice: raviolone ai fagioli
E' il momento di Enrico Croatti a E' sempre mezzogiorno oggi 23 ottobre 2026 con la ricetta del raviolone ai fagioli
Si conclude con le ricette di oggi 23 ottobre 2026 di E’ sempre mezzogiorno una settimana che non è stata per niente semplice, per più motivi. Antonella Clerici è in cucina con Enrico Croatti e insieme propongono al pubblico di Rai 1 la ricetta del raviolone ai fagioli. Termina con la puntata del venerdì la settimana di E’ sempre mezzogiorno e tra problemi che affliggono l’Italia e le notizie drammatiche di chi è parte della famiglia del cooking show, ci continua con la leggerezza necessaria. Un sorriso e una ricetta nuova arriva anche dallo chef stellato che prepara il raviolone ai fagioli.
Puntata registrata o in diretta quella del venerdì? Poco importa, il risultato non cambia, sono tutti pronti per le ricette E’ sempre mezzogiorno di oggi, come Enrico Croatti con il raviolone ai fagioli >>> Alessandra Spisni fa la lasagna rossa ai formaggi, il piatto della domenica
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti per il raviolone ripieno di Enrico Croatti
- Per l’impasto: 300 g farina 0, 3 uova, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di olio
- formaggio grattugiato, burro, olio, erba cipollina
- Per il ripieno: 300 g fagioli borlotti, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, 4 pomodori pelati in salsa, cotica di prosciutto, peperoncino, rosmarino, olio, sale e pepe
Impastiamo con Enrico Croatti farina, uova, vino e olio, otteniamo il panetto di pasta fresca. Stendiamo la pasta con il mattarello e abbiamo un grosso quadrato. Se invece stendiamo la sfoglia con la macchinetta possiamo fare il raviolone rettangolare.
Nel tegame olio, soffritto di sedano, carota, cipolla tritati, mettiamo anche peperoncino e rosmarino tritato, questa è la base. Quando inizia a soffriggere mettiamo la cotica del prosciutto a dadini e anche un pezzo della crosta del prosciutto con il suo grasso. Aggiungiamo i pomodori pelati a pezzetti.
I fagioli già lessati del tutto partendo dall’acqua fredda, non buttiamo l’acqua di cottura. I fagioli scolati lo aggiungiamo nel tegame. Mescoliamo e facciamo andare, saliamo. Facciamo asciugare e avremo una crema densa che versiamo nella sacca. Non c’è bisogno di frullare il condimento.
Farciamo la sfoglia e creiamo il ripieno, un disco grosso. Bagniamo la sfoglia senza il ripieno, per chiudere bene il raviolone. Copriamo con altra sfoglia e coppiamo con un anello di acciaio delle giuste dimensioni. Richiudiamo bene i bordi, in modo da non farlo aprire. Sembra una torta e non un raviolone.
Nella padella antiaderente calda disponiamo il raviolone. Facciamo andare, rendiamo croccanti entrambi i lati e solo dopo aggiungiamo il burro a pezzetti e poi l’acqua di cottura dei fagioli, facciamo andare e aggiungiamo rosmarino tritato, parmigiano grattugiato.
Completiamo servendo con il sughetto il raviolone e con l’erba cipollina.
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