Fulvio Marino ci regala la ricetta della pizza margherita alla pala
C'è Fulvio Marino adesso nella cucina di E' sempre mezzogiorno con la ricetta del 15 maggio 2026 per fare la pizza margherita alla pala
Gran ricetta anche oggi con Fulvio Marino nella cucina di E’ sempre mezzogiorno, facciamo la pizza margherita alla palla, stretta e allungata, è la pizza del panettiere, una lingua di pasta molto idratata, una pizza più semplice da fare in casa, scopriamo il motivo. Puntata e ricette del venerdì con Antonella Clerici e per il 15 maggio 2026 la ricetta di Fulvio Marino non può che partire dall’impasto. Oggi facciamo insieme la pizza margherita alla pala.
Ci prepariamo per il fine settimana ma a breve il forno non lo potremo più accendere, d’estate fa troppo caldo in casa. Non è per tutti così e poi ci sono tante ricette di Fulvio Marino per fare la pizza e non solo in padella, il pane in pentola e cotture a vapore. Adesso gustiamo la ricetta per fare la pizza margherita alla pala >>> Qui Fulvio Marino fa un dolce, i panini dolci michette liguri
La ricetta di Fulvio Marino della pizza alla pala
Ingredienti
- Per la biga: 500 g farina 0, 5 g lievito di birra, 250 ml acqua
- Per l’impasto: biga, 350 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra fresco, 400 ml acqua fredda, 5 g malto in polvere, 17 g sale, semola per spolvero
- passata di pomodoro, mozzarella, basilico, olio
Nella ciotola versiamo gli ingredienti per il pre fermento, la biga: versiamo la farina 0 ma forte (con almeno 14 g di proteine), versiamo subito il lievito fresco di birra, l’acqua, non impastiamo ma semplicemente misceliamo, dobbiamo solo lavorare pochi secondi con il cucchiaio e poi con le mani sbricioliamo il composto.
Copriamo e lasciamo 18 ore a temperatura 18°. Se bin casa non abbiamo questa temperatura mettiamo la ciotola in frigo per 24 ore.
La biga fredda la versiamo nella ciotola grande e aggiungiamo la farina dell’impasto tipo 2 (farina debole), malto, lievito di birra e quasi tutta l’acqua, impastiamo bene con il cucchiaio e poi con le mani, aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo bene il tutto e facciamo riposare 2 ore in frigo e 1 ora a temperatura ambiente.
Versiamo un pochino di farina sul tavolo e versiamo l’impasto lievitato, dividiamo in pezzature da 300 g circa o anche più grandi. Formiamo con poche pieghe i panetti.
Disponiamo sulla teglia e copriamo, facciamo lievitare per 3 ore minimo a temperatura ambiente.
Versiamo i panetti sul tavolo e ci aiutiamo con la semola di grano duro e stendiamo la pizza, schiacciamo i bordi laterali e poi il centro, non creiamo i bordi ma allunghiamo la pasta e mettiamo nella teglia calda.
Condiamo con la passata di pomodoro, olio, foglie di basilico mozzarella asciutta a listarelle e mettiamo in forno al massimo, se arriva a 250° cuociamo 10 minuti. Altro basilico e gustiamo.
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