Fulvio Marino ricorda Carlin Petrini e gli dedica la ricetta del pane all’aglio: soma d’aj
E' di Fulvio Marino la ricetta E' sempre mezzogiorno per ricordare Carlin Petrini: la ricetta del pane all'aglio, soma d'aj
Non può mancare Fulvio Marino nella cucina di E’ sempre mezzogiorno che oggi 23 settembre 2026 ci regala la ricetta del pane pieno d’aglio, soma d’aj. Altra bellissima puntata con Antonella Clerici su Rai 1 tra i racconti e il libro di Natalia Cattelani, la ricetta del mezzogiorno di Francesca Marsetti e poi l’energia di Federico Fusca e tanto altro ancora.
C’è anche Angela Frenda che racconta di Carlin Petrini. Ovviamente parlando di lui si parla di cibo ed è per questo che Fulvio Marino ci regala la ricetta del pane all’aglio, lui Carlin Petrini l’ha incontrato tante volte, era un amico di suo padre. Era un grande esempio: “un gastronomo che non è un ambientalista è uno stupido… e un ambientalista che non è gastronomo è triste” è una delle sue frasi che Angela Frenda e non solo lei porta dentro. Per ricordarlo ecco la ricetta di Fulvio Marino del pane soma d’aj, pane all’aglio >>> Antonio Paolino prepara gli gnocchi alla sorrentina perfetti, ricetta E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Fulvio Marino del pane all’aglio
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 250 g farina di farro bianco, 250 g farina di segale integrale, 250 g lievito madre rinfrescato, 700 ml acqua, 22 g sale
- spicchi d’aglio, olio
- insalata russa, giardiniera, frittatine di verdure, vitello tonnato, salame cotto, salame
Nella ciotola versiamo le tre farine e la pasta madre, mettiamo quasi tutta l’acqua, impastiamo e mettiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e quando è ben formato possiamo anche aggiungere un po’ di olio ma è facoltativo.
Copriamo e facciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Abbiamo un impasto delicato, dobbiamo fare attenzione alle fermentazioni che sono più veloci.
Dividiamo in due l’impasto, un panetto grande e uno più piccolo, cerchiamo di dare forza senza sgonfiare l’impasto, ci aiutiamo con un po’ di farina. Disponiamo nei cestini infarinati con la chiusura verso l’alto. Mettiamo in frigo ben coperti per 8 ore.
Capovolgiamo sulla teglia, facciamo dei tagli in superficie e mettiamo in forno a 220°, facciamo ben cuocere.
Tagliamo il pane a fette, magari le tostiamo in forno o in padella strofiniamo con l’aglio, tanto aglio e condiamo con l’olio di oliva. Possiamo aggiungere formaggi, confetture, affettati e assaggiare questo pane buonissimo di oggi di Fulvio Marino.
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