Il ventaglio di pane salato di Natalia Cattelani: una ricetta sempre perfetta
La ricetta del ventaglio di pane salato preparata da Natalia Cattelani
Il ventaglio di pane salato è una preparazione scenografica e gustosa, perfetta da portare in tavola durante un pranzo in famiglia o per arricchire un buffet. Questa ricetta è stata proposta qualche tempo fa da Natalia Cattelani nella cucina del programma È sempre mezzogiorno, dove ha conquistato il pubblico con la sua semplicità e il risultato davvero invitante.
Si tratta di un soffice pane lievitato farcito con prosciutto cotto e formaggio, modellato in modo da creare un elegante effetto a ventaglio che, oltre a essere bello da vedere, rende ogni fetta facile da staccare e gustare. Una ricetta salata semplice ma d’effetto, ideale da condividere e perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pane. Vediamo dunque tutti i passaggi per questo ventaglio di pane suggerito da Natalia Cattelani nella cucina di E’ sempre mezzogiorno.
Ventaglio di Pane di Natalia Cattelani: la ricetta
Ingredienti:
Per il lievitino:
150 g di farina 0 forte
100 g di acqua
7 g di lievito secco
Per l’impasto:
350 g di farina
80 g di acqua
30 g di zucchero
2 uova
80 g di burro
10 g di sale
Per il ripieno:
180 g di prosciutto di Praga
100 g di fontina
Per decorare:
1 uovo
semi di sesamo
Per prima cosa preparate il lievitino seguendo tutti i consigli di Natalia Cattelani. In una ciotola, oppure nella planetaria, inserite 150 g di farina forte, 100 g di acqua e 8 g di lievito di birra. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa 50 minuti.
Nel frattempo dedicatevi all’impasto principale. Lavorate la farina restante con l’acqua, lo zucchero e le uova, fino a ottenere un composto elastico e ben amalgamato. A questo punto incorporate il burro poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro, e unite infine il sale. Se l’impasto dovesse risultare troppo compatto, potete aggiungere ancora un goccio d’acqua.
Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto principale e lavorate il tutto fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Procediamo con la preparazione del nostro ventaglio salato: trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, copritelo bene e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora e mezza.
Una volta lievitato, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo di circa 40 × 30 cm. Distribuite sulla superficie le fette di prosciutto cotto e il formaggio grattugiato grossolanamente (potete utilizzare una grattugia a fori larghi).
Ripiegate il rettangolo in tre, portando i due lati lunghi esterni verso il centro. Trasferite quindi l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, posizionandolo con la parte aperta rivolta verso il basso. Modellatelo a forma di arco.
Con un coltello praticate dei tagli lungo il bordo, lasciando la base intatta, in modo da creare una sorta di frangia. Girate poi ogni striscia verso l’alto per ottenere l’effetto decorativo.
Per evitare che durante la cottura il centro si restringa, posizionate al centro una ciotola di vetro o metallo ben imburrata.
Spennellate la superficie con uovo sbattuto e completate con una generosa spolverata di semi di sesamo.
Lasciate riposare ancora 30–40 minuti, poi cuocete in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Il ventaglio di pane salato adesso può essere gustato! E’ una meraviglia.
Seguici su
