La paella all’italiana di David Fiordigiglio per fare gustare il piatto spagnolo a tutti
Paella all'italiana è la ricetta di oggi 21 maggio 2025 di David Fiordigiglio per fare gustare la paella a tutto il pubblico di E' sempre mezzogiorno
La ricetta del mezzogiorno di oggi 21 maggio 2025 è la paella all’italiana, la ricetta di David Fiordigiglio, un primo piatto che lo chef definisce ruffiano. In pratica la paella all’italiana è più semplice da fare rispetto a quella spagnola e nel seguire la ricetta del giovane cuoco possiamo scoprire il motivo. Tra cipolla, scalogno, aglio, olio e paprika scopriamo tutto.
Abbiamo bisogno di una padella grande, per il resto dopo il soffritto ben cotto aggiungiamo tutti gli altri ingredienti gustiamo questa paella all’italiana. Qui anche la ricetta di Daniele Persegani degli strozzapreti con salsiccia e piselli
La ricetta della paella all’italiana per E’ sempre mezzogiorno
Ingredienti: 1 gallina, 300 g pesce da zuppa, 300 g di canocchie, carapaci di gamberi rossi, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 testa d’aglio, 20 g paprika affumicata, 2 peperoni rossi arrostiti
240 g riso Bomba, 1 bustina di zafferano, 6 gamberi rossi, 2 calamari, 200 g di cozze, 200 g di vongole veraci, 200 g taccole
Salsa: 4 pomodori, 1 porro, 3 spicchi d’aglio, paprika, olio
Per la salsa maionese all’aglio: 1 uovo, 4 spicchi d’aglio, 210 ml olio di semi, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 5 g zucchero, 3 g sale
Facciamo il soffritto con l’olio in padella, uniamo la cipolla tritata al coltello, facciamo soffriggere e poi uniamo lo scalogno tritato, tanto aglio e poi dopo un po’ tanta paprika affumicata. Ricordiamo che è la paella all’italiana ma deve comunque ricordare il piatto spagnola.
L’olio del soffritto è abbondante, aggiungiamo anche il sale e il pomodoro fresco grattugiato e facciamo andare almeno 20 minuti ma attenzione a non fare bruciare niente. Già potremmo condire una pasta o una bruschetta.
In un’altra padella con olio ben caldo versiamo il soffritto pronto, il riso crudo, lo zafferano, mescoliamo e aggiungiamo un po’ alla volta il brodo di pesce caldo, facciamo cuocere.
Nel brodo non mettiamo solo il pesce ma anche una parte di gallina o di pollo, abbiamo bisogno anche del collagene per avere quella bella crosticina che resta nella padella della paella. Dopo 7 minuti versiamo tutto nella teglia e mettiamo in forno altri 7 minuti a 230°.
Serviamo la paella all’italiana nella teglia e completiamo con il pesce crudo suggerito, tagliato a pezzi, ben pulito e ben disposto. Possiamo però anche cuocere il pesce se non amiamo il crudo. Diamo un po’ di colore con le taccole tagaliate a pezzi. Non dimentichiamo vongole e cozze fatte aprire e la salsa maionese frullata con l’aglio.
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