La ricetta di Michele Farru dei cannelloni di ricotta e zafferano, il primo piatto E’ sempre mezzogiorno
Per Pasqua Michele Farru fa i cannelloni di ricotta e zafferano dalle ricette E' sempre mezzogiorno del 3 aprile 2026
Ultima puntata di E’ sempre mezzogiorno 3 aprile 2026 con Michele Farru e la ricetta dei cannelloni di ricotta e zafferano. Ultima puntata della settimana santa, la settimana di Pasqua, perché aprile con le ricette di primavera è appena iniziato. Tutti pronti nella cucina di E’ sempre mezzogiorno con le ricette in tv del momento e adesso con la ricetta di Michele Farru per fare cannelloni di ricotta e zafferano.
E’ venerdì santo è un tempo non andavano in onda o in scena gli spettacoli, oggi non è così, c’è chi come Antonella Clerici e i suoi chef ci tengono compagnia. Ci sono le ricette per il menù di Pasqua, Pasquetta e non solo. Ecco la ricetta di Michele Farru dei cannelloni di ricotta e zafferano >>> Qui Fabio Potenzano cucina le girelle di crêpes con carciofi senza padella, ricetta veloce
La ricetta di Michele Farru dei cannelloni ripieni di ricotta e zafferano
Ingredienti cannelloni di Michele Farru
- 300 g farina 00, 200 g semola rimacinata, 2 uova, 3 tuorli, acqua, sale
- Per il ripieno: 1 kg ricotta, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 50 g semola rimacinata, 50 g pecorino sardo grattugiato, noce moscata, sale
- Per la salsa: 500 ml latte, 500 ml acqua, 50 g amido di mais, 1 bustina di zafferano, sale
- 300 g pomodorini ciliegia, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale e pepe
- 500 g spinaci, pecorino sardo, olio, burro, sale e pepe
Per la pasta farina 00, semola rimacinata, uova intere e tuorli, un pizzico di sale, impastiamo. Se serve aggiungiamo un pochino di acqua per avere l’impasto ben liscio e omogeneo. Facciamo riposare e tiriamo la sfoglia e tagliamo a pezzi, rettangoli.
Scottiamo la sfoglia in acqua bollente, scoliamo su un canovaccio ben pulito, senza detersivo.
Per il ripieno lavoriamo la ricotta con la noce moscata, l’uovo intero, semola rimacinata, una puntina di aglio, un po’ di sale ma facciamo attenzione. Abbiamo un impasto ben sodo, se necessario aggiungiamo altra semola.
Farciamo la sfoglia con il ripieno e arrotoliamo, abbiamo i cannelloni ripieni che tagliamo a pezzi tutti uguali e disponiamo in piedi nello stampo a cerniera foderato con la carta forno.
Per la besciamella usiamo latte e acqua che scaldiamo nella pentola con un po’ di sale. Nella ciotola a parte mescoliamo amido di mais e zafferano, aggiungiamo parte di latte e acqua caldi, mescoliamo e mettiamo il tutto nella pentola con il resto del liquido. Mescoliamo e facciamo sobbollire, a fiamma bassa, fino a quando si addensa.
Versiamo la besciamella gialla sui cannelloni in piedi. Aggiungiamo pecorino grattugiato. Mettiamo in forno a 180° per 20 – 25 minuti.
Competiamo con i pomodori marinati: pomodori pelati e tagliati a metà e conditi con olio, sale, pepe e basilico fresco.
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