Mattia e Mauro Improta dopo gli attimi di terrore cucinano fazzoletti di pasta al ragù
A E' sempre mezzogiorno oggi 26 ottobre 2026 Mattia e Mauro Improta propongono la ricetta de fazzoletti di pasta al ragù
Tornano le ricette E’ sempre mezzogiorno e anche oggi 26 ottobre 2026 Antonella Clerici è pronta con Mauro e Mattia Improta che mostrano la ricetta dei fazzoletti di pasta al ragù. Gran successo per la terza puntata di The Voice Senior, per la Clerici un bel fine settimana a Portofino, dove ha ricevuto anche la visita di David Fiordigiglio. Le amicizie che sono nate grazie a E’ sempre mezzogiorno sono tante e bellissime, come quella con Mauro Improta, e il risultato va in onda in diretta su Rai 1. Adesso con gli Improta e la ricetta dei fazzoletti di pasta al ragù ma cosa è accaduto stamattina a padre e figlio?
La ricetta di oggi degli Improta è tutta da copiare ma stamattina non hanno avuto una bella esperienza in aereo, l’atterraggio è avvenuto in un aeroporto diverso e il viaggio è durato molto di più terrorizzando Mauro che da sempre ha paura di volare >>>I Gemelli Billi fanno il tiramisù toast da E’ sempre mezzogiorno
La ricetta degli Improta della pasta ripiena
Ingredienti
- 150 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, 1 bustina di zafferano
- 70 g mozzarella, 70 g ricotta, 70 g caciocavallo piccante, 100 g mascarpone, maggiorana, pepe
- 2 peperoni, 100 g funghi secchi
- Ragù: 300 g macinato di reale di vitello, 2 fette di lardo, 80 g gambuccio di prosciutto, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere vino bianco, 150 ml fondo bruno, rosmarino, timo, salvia, olio, sale e pepe
Impastiamo farina e uova, lo zafferano e un pizzico di sale. Stendiamo la sfoglia e abbiamo un bel colore dato dallo zafferano.
Per il ripieno mescoliamo ricotta, mascarpone, provolone a scaglie, mozzarella a dadini, maggiorana, sale.
In padella un po’ di olio di oliva, mettiamo il macinato di carne, facciamo andare a fiamma alta.
In un’altra padella un pochino di olio e aggiungiamo il lardo tritato al coltello e il mazzetto aromatico. Aggiungiamo lo spicchio di aglio e il soffritto di sedano, carota, cipolla tritati piccoli. Facciamo andare. Solo verso la fine mettiamo il gambuccio di prosciutto a dadini. Sfumiamo con il vino bianco. Solo adesso aggiungiamo la carne macinata cotta a parte. Aggiungiamo il fondo bruno (possiamo anche congelarlo e averlo sempre a disposizione). In totale ci vorrò un’oretta per avere il ragù ben cotto.
Con il coppapasta quadrato ritagliamo la sfoglia, abbiamo i fazzoletti, quadrotti. La pasta che resta la impastiamo di nuovo per fare altri fazzoletti. Su ogni quadrato disponiamo il ripieno, chiudiamo a triangolo, sigilliamo bene i bordi e ritagliamo con la rotella dentellata.
In una terza padella peperoni rossi e gialli a dadini piccoli con un filo di olio, saliamo, pepiamo e facciamo saltare.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, circa 2 minuti di cottura. Scoliamo e versiamo nella padella con il ragù, saltiamo.
Serviamo i fazzoletti ben conditi col ragù, un po’ di peperoni su ogni piatto, se vogliamo anche un giro di olio fresco.
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