Mattia e Mauro Improta fanno una millefoglie di spigola alla mediterranea
Millefoglie di spigola alla mediterranea è la ricetta di Mattia e Mauro Improta per E' sempre mezzogiorno oggi 8 settembre 2026
Mattia e Mauro Improta nella cucina di E’ sempre mezzogiorno oggi 8 settembre 2026 cucinano per tutti una bella millefoglie di spigola alla mediterranea, un secondo piatto tanto buono, ottimo non solo in estate ma adesso questa ricetta è perfetta perché non accendiamo il forno ma usiamo solo le padella. E’ stata una estate diversa per Mattia e Mauro Improta, il primo dopo il lavoro si è divertito a Ibiza con la fidanzata Chiara, Mauro Improta ovviamente ha lavorato e fatto anche il nonno.
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La ricetta di Mattia e Mauro Improta millefoglie di spigola alla mediterranea
Ingredienti
3 filetti di spigola, 30 pomodorini, 1 pomodoro, 2 cespi di bietola, 2 patate, 50 g olive, 50 g olive, 50 g capperi, 2 cipollotti, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, maggiorana, origano, timo, basilico, olio, sale e pepe
Sbollentiamo le foglie di bieta. Tagliamo a dadini la parte centrale della bieta cruda. La bieta cruda a dadini la passiamo in padella con un po’ di olio e sale.
Le patate lessate e schiacciate le condiamo con la bieta appena cotta in padella. Uniamo pepe, sale, e mescoliamo. Con le patate facciamo delle quenelle.
I pomodori nella ciotola li condiamo con sale, olio, aglio, cipollotto, basilico, facciamo insaporire. Versiamo in padella ben calda e facciamo cuocere aggiungendo altro olio di olivo, dobbiamo fare una salsa veloce, perché dopo la cottura veloce frulliamo con il mixer a immersione.
Squamiamo la spigola, lasciamo la pelle, tagliamo i pezzi ben puliti e senza spine. Saliamo la parte della pelle. In padella poco olio e mettiamo timo, maggiorana e rosmarini, facciamo andare un pochino e adagiamo il pesce dalla parte della pelle, facciamo cuocere.
Nella padella dove abbiamo saltato il sedano mettiamo adesso un po’ di olio, capperi e olive, facciamo insaporire.
Tagliamo i pomodori tondi grossi a fette, abbiamo dei dischetti di pomodoro e adagiamo sulla teglia foderata con carta forno e condiamo con sale, olio e origano.
Filtriamo nel piatto la salsa frullata, adagiamo al centro il pezzo di spigola, la bieta, i pomodori, proseguiamo con gli strati. Accanto adagiamo le quenelle di patate e sedano. Insaporiamo il tutto con olio, capperi e olive.
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