Pane dolce, tirà piemontese con la ricetta di Fulvio Marino
Tirà piemontese, il pane dolce di oggi 6 maggio 2025 di Fulvio Marino per la colazione dolce ma non troppo
Un pane dolce, tirà piemontese oggi 6 maggio 2025 per le ricette di Fulvio Marino a E’ sempre mezzogiorno. E’ la richiesta di un telespettatore, è una ricetta del ricordo, è una brioche molto leggera, è la brioche da colazione dei piemontesi, ci può essere dentro l’uvetta o altro e Fulvio Marino svela subito quanto è goloso questo pane dolce, tirà piemontese.
In cucina oggi c’è anche Anna Moroni e lei assaggia subito questa bontà, il tirà piemontese che come sempre Fulvio Marino prepara con grande cura suggerendo tutti i passaggi nel dettaglio. Leggi anche la ricetta del risotto alla crema di piselli di Sergio Barzetti
La ricetta di Fulvio Marino del tirà piemontese
Ingredienti: 500 g di farina 0, 125 g uova, 150 g acqua, 70 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra fresco, 150 g burro, 75 g uvetta, uovo per spennellare
zucchero
Nella ciotola versiamo la farina tipo 0, farina da pane leggermente più debole del solito e con 13 g di proteine. Uniamo le uova intere e quasi tutta l’acqua, iniziamo ad impastare e dopo pochi minuti mettiamo lo zucchero. La tirà piemontese è un semi dolce, perché non va tanto zucchero nell’impasto.
Aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo per 15 minuti circa e solo adesso aggiungiamo il burro morbido, facciamo bene assorbire la parte grassa.
Solo dopo quando l’impasto è liscio e omogeneo aggiungiamo l’uvetta e lavoriamo bene il tutto. Copriamo e facciamo lievitare per 40 minuti, poi facciamo le pieghe lasciando l’impasto nella ciotola. Copriamo e facciamo lievitare per 50 minuti.
L’impasto lievitato lo dividiamo in due parti e diamo la forma di due filoni e che mettiamo sulla teglia foderata con la carta forno, copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.
Spennelliamo i filoni con l’uovo sbattuto e aggiungiamo abbondante zucchero semolato.
Mettiamo in forno a 180° per 45 minuti ma nel forno di casa il consiglio è di cuocere subito per 15 minuti a 200 gradi e poi gli altri 30 minuti abbassiamo a 180°.
Il pane dolce ma non troppo è pronto e come sempre sul finire della puntata di E’ sempre mezzogiorno tutti arrivano nell’angolo goloso di Fulvio Marino per assaggiare. Oggi si festeggia perché c’è anche Anna Moroni e a noi non resta che preparare questa tirà piemontese. Possiamo aggiungere o meno l’uvetta, possiamo gustare le fette di questa brioche anche senza aggiungere altro.
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