Straccetti di pollo croccanti è la super ricetta di Antonio Paolino con ceci e chips croccanti
Straccetti di pollo croccanti di Antonio Paolino per E' sempre mezzogiorno, un secondo piatto con l'aggiunta di ceci, la crema che piace a tutti.
Ed ecco gli straccetti di pollo croccanti di Antonio Paolino, il secondo piatto E’ sempre mezzogiorno di oggi 11 settembre 2025. Tante ricette anche nella puntata di oggi con Antonella Clerici e anche questi straccetti di pollo croccanti dobbiamo per forza provarli. Bravissimo lo chef salernitano che ci regala sempre grandi consigli.
Questi straccetti di pollo croccanti hanno un profumo mediterraneo perché la pastella è con la scorza di limone ed erbette aromatiche, una vera meraviglia. Ed ecco la ricetta dell’omelette del contadino di Barbara De Nigris
Straccetti di pollo croccanti la ricetta di Antonio Paolino
Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 200 g di amido di mais, 100 g di farina 00, 480 ml di acqua frizzante, 500 ml olio di semi, rosmarino, salvia, prezzemolo, timo, erba cipollina, buccia di limone, sale e pepe
Hummus: 500 g ceci, succo di 1 limone, mezzo spicchi d’aglio, 60 g tahina, 50 ml olio evo, sale
paprika, pepe, prezzemolo, olio
3 patate, 100 g amido di mais, 500 ml olio
Tagliamo il pollo a listarelle larghe un cm e lunghe. Mettiamo nella ciotola e uniamo la scorza di limone grattugiata, uniamo anche sale e olio, pepe e facciamo marinare 10 minuti.
Passimo adesso alla pastella e nella ciotola grande mettiamo amido di mais e farina, sale, acqua frizzante fredda e un trito di erbe aromatiche come salvia, prezzemolo, timo, rosmarino, erba cipollina. E’ una pastella molto profumata, mediterranea.
Ammolliamo i ceci per 20 ore in acqua fredda con un po’ di bicarbonato, poi scoliamo e facciamo cuocere in acqua per 1 ora e mezza.
I ceci li frulliamo con pepe, sale, olio, succo di limone e tahina, con l’acqua di cottura gestiamo la consistenza della crema. Magari la lasciamo un po’ grezza. condiamo con prezzemolo, olio e paprica.
Adesso passiamo il pollo marinato nella pastella e friggiamo in olio profondo e bollente, facciamo ben dorare ma attenzione a fare cuocere bene gli straccetti. Scoliamo su carta da cucina.
Facciamo le chips di patatine, laviamo bene e tagliamo a fette sottili con tutta la buccia ma usiamo la mandolina. Lasciamo sotto l’acqua corrente fredda per un po’ di tempo, poi asciughiamo e mettiamo sulla leccarda e cospargiamo con amido di mais così saranno ancora più croccanti. Friggiamo a fiamma non troppo alta e olio profondo.
Sulla crema di ceci adagiamo il pollo fritto e completiamo con le patate che saliamo solo alla fine.
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