Vitel tonnè di Fiordigiglio una nuova ricetta per un grande classico
La ricetta del vitel tonnè di Fiordigiglio, è una delle ricette più note ma questa è originale, perfetta anche per Antonella Clerici
Un grande classico oggi nella cucina di E’ sempre mezzogiorno ma il vitel tonnè di Fiordigiglio ha un gusto diverso perché il giovanissimo cuoco ci regala la sua creatività. Antonella Clerici osserva con attenzione la ricetta del vitel tonnè di Fiordiglio perché lei cucina poche cose ma questo piatto per la conduttrice è intoccabile. Riuscirà David a conquistare il suo palato?
Sembra proprio di sì ma è di certo una preparazione che dobbiamo seguire passo dopo passo per avere davvero un vitel tonnè così unico e speciale. Non perdete questa e le altre ricette di oggi 12 settembre 2025 del cooking show di Rai 1
La ricetta del vitel tonnè di Fiordigiglio
Ingredienti: 2 kg di girello di vitello, 1 l di acqua frizzante, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 testa d’aglio, 1 rametto di salvia, rosmarino, 50 ml di olio di semi, 150 g di burro, salsa di soia, 200 ml di vino rosso, sale e pepe
200 g di maionese, 70 g salsa al cren, aglio in polvere, 2 acciughe, 70 g di senape al miele, 100 g di tonno sott’olio, 1 uovo sodo, capperi sott’olio, cucunci
Nella ciotola versiamo sale, acqua frizzante, zucchero, mescoliamo e qui adagiamo il girello di. Vitello che sarà ben coperto dal liquido. Copriamo e mettiamo in frigo minimo 4 ore fino a 16 ore.
Poi trascorso il tempo scoliamo la carne e la asciughiamo. In padella versiamo un filo di olio e facciamo scaldare, adagiamo la carne intera e facciamo rosolare su tutti i lati, si deve sigillare. Aggiungiamo sale, pepe, rosmarino salvia e burro, cuociamo girando la carne ma non spesso. Sfumiamo con 2 cucchiai di salsa di soia e poi col vino rosso, cuociamo circa 1 ora. In pratica la cottura è di 30 minuti per chilo di carne. Cuociamo a fiamma bassa e se necessario versiamo un pochino di acqua, facciamo raffreddare
Nel frullatore mettiamo il tonno sott’olio ma deve essere quello buono, aggiungiamo l’uovo sodo, un cucchiaio di rafano che è un po’ piccante, la maionese e la senape al miele, frulliamo il tutto. Se vogliamo aggiungiamo un po’ di fondo di cottura della carne. Friggiamo i capperi.
Tagliamo il vitello pronto a fettine e disponiamo tutte le fette sul vassoio, completiamo con la salsa appena preparata, capperi fritti. Antonella Clerici preferisce fare tanta salsa tonnata così poi la mette in tavola in una ciotola.
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