Una ricetta perfetta per l’estate: insalata di riso con limone, rucola e bresaola
Oggi ti proponiamo una ricetta facilissima per l'estate che devi per forza assaggiare: ecco l'insalata di riso con limone, rucola e bresaola
Estate non ti temo! Quando le temperature salgono e l’appetito cala, la cucina estiva si fa più leggera, colorata e profumata. Tra le ricette ideali per affrontare il caldo con gusto, c’è il riso freddo con limone, rucola e bresaola, una proposta semplice ma dal sapore sorprendente, perfetta per un pranzo veloce, una cena in terrazza o da portare al mare. Il profumo vivace del limone, la nota amarognola della rucola, la sapidità delicata della bresaola e il tocco avvolgente del Grana Padano si fondono in un piatto fresco e bilanciato, capace di conquistare al primo assaggio. Da gustare ben freddo, questo primo piatto è un inno alla leggerezza senza rinunciare al gusto.
In estate facciamo l’insalata di riso con limone, rucola e bresaola
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 250 g di riso basmati o parboiled
- 70 g di bresaola
- 40 g di rucola
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- La scorza grattugiata di 2 limoni (non trattati)
- Pepe nero q.b.
Per il condimento:
- 30 ml di succo di limone
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolalo, raffreddalo sotto acqua corrente e lascialo asciugare completamente.
Nel frattempo, prepara il condimento: in una ciotolina emulsiona insieme il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale. Mescola energicamente fino a ottenere una salsa omogenea.
Taglia la bresaola a striscioline sottili. Lava e asciuga la rucola.
In una ciotola capiente, unisci il riso freddo con la rucola, la bresaola, il Grana Padano e la scorza grattugiata dei limoni. Aggiungi una macinata di pepe a piacere.
Versa il condimento sul riso e mescola delicatamente per distribuire tutti i sapori. Se hai tempo, lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire: sarà ancora più gustoso.
Per un tocco extra di freschezza, puoi aggiungere qualche fogliolina di menta spezzettata al momento di servire. E se ami i contrasti, qualche scaglia di mandorla tostata aggiungerà croccantezza e un sapore in più. Un piatto unico sano, leggero e saporito, perfetto per chi in estate non vuole rinunciare al piacere della buona tavola.
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