Michele Farru prepara la sogliola alle erbe: una ricetta perfetta
Nella puntata di E' sempre mezzogiorno del 30 gennaio 2026, Michele Farru prepara la sogliola alle erbe
Michele Farru dalla Sardegna torna nella cucina di E’ sempre mezzogiorno e ci delizia con la ricetta della sogliola alle erbe che piacerà sicuramente a Evelina Flachi anche se useremo della mozzarella! Vediamo quindi tutti i passaggi per la ricetta di questa sogliola molto golosa e diversa dal solito.
Una puntata con sorpresa, come aveva promesso Antonella Clerici infatti, oggi c’è un ospite speciale. Parliamo di Simba, il cagnolone della conduttrice che oggi per la prima volta è arrivato nello studio di Rai 1. Dopo il successo di Gennarino ecco un altro animale in un programma Rai. E se vi siete persi invece le pizzette fritte di Fulvio Marino perfette per il fine settimana, le trovate cliccando qui.
Michele Farru prepara la sogliola alle erbe
Iniziamo con la lista degli ingredienti di questa sogliola di Michele Farru
- 8 filetti di sogliola, 1 carota, 1 costa di sedano, 200 g mozzarella per pizza, 400 g pane in cassetta, 1 mazzo di prezzemolo, 5 g capperi, 1 limone, 2 filetti di alici sott’olio, maggiorana, timo, origano, olio, sale e pepe
- 1 cipolla rossa, 100 g aceto bianco, 50 g zucchero, 50 ml acqua
- Salsa: 4 tuorli, 250 g burro chiarificato, 35 ml acqua, 15 ml succo di limone, sale e pepe
Iniziammo con tutti i passaggi della ricetta di Michele Farru. el mixer frulliamo il pane in cassetta con il prezzemolo fresco, qualche fogliolina di timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere una panatura profumata e dal colore verde intenso.
In una padella scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare carota e sedano tagliati a piccoli dadini. Regoliamo di sale e pepe e, dopo qualche minuto, trasferiamo il tutto in una ciotola, aggiungendo la mozzarella ridotta a cubetti.
Adagiamo i filetti di sogliola in una pirofila e li condiamo con sale, pepe, capperi sminuzzati e scorza di limone grattugiata. Distribuiamo sopra la panatura aromatica e il mix di carote, sedano e mozzarella. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 165 °C per circa 15 minuti.
Per la cipolla: in un pentolino portiamo a ebollizione acqua, zucchero e aceto bianco. Uniamo la cipolla rossa sfogliata e lasciamo bollire per 5 minuti.
Accompagneremo il tutto con una buonissima salsa olandese. Iniziamo con 4 tuorli d’uovo, poi il limone, e acqua. Si va a passare con la frusta sul pentolino con l’acqua calda. La salsa deve essere montata sul fondo come se fosse uno zabaione. Quando la salsa monta per bene, la togliamo dal pentolino e si incorpora il burro chiarificato e a filo lo mettiamo continuiamo a mescolare con la frusta. Il piatto di Michele Farru deve essere solo impiattato. Serviamo con le cipolle e la salsa.
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